 Chủ đề: Ẩm thực, đặc sản Hoài Nhơn |
  |
| Người gửi |
|
everyhappyday
Lúa nẩy mầm
Thành viên từ: 21/07/2009
Quốc tịch: Vietnam
Bài viết: 10
|
| Bài: 29/07/2009 lúc 8:27PM | Địa chỉ máy đă được log
|
|
|
Nước dừa Bồng Sơn
Dừa là đặc sản của B́nh Định - từ Phù Mỹ trở ra Bồng Sơn, Tam Quan bạt ngàn dừa. Dừa từ trên đồi tiến đến biển, dừa dọc theo triền núi, hồ sông, dừa che mát cả một vùng trời. Dừa được khai thác triệt để, đủ mọi cách dùng.
Thân dừa làm sườn nhà, lá để lợp, cọng dừa để làm chổi, xơ bện dây, sọ làm gáo, làm than hoạt tính. Phần chính là trái: cơm dừa để ép dừa, xác dừa để nuôi heo. Mùa ép dầu bận bịu, nước dừa dư thừa phải đổ. Uống không hết mà lại không để dành được. Thật là uổng phí. Cái nhược điểm của nước dừa là khi để nước dừa tiếp xúc với không khí, nước có vị chua chua, mất ngon. Giá mà bằng một phương cách nào đó, các nhà khoa học t́m cách tích trữ, giữ được nguyên vị, vô lon, đóng chai th́ nước dừa trở thành một thức uống trong lành và thú vị.
Nước dừa thanh ngọt, lành hơn mọi thức uống khác v́ nước được chắt lọc qua bao nhiêu công đoạn tự nhiên của cây dừa. Nước dừa vô trùng và nhiều vi lượng, khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người nhưng người xứ dừa chỉ mới khai thác một phần rất nhỏ.
Dừa có nhiều giống từ dừa xanh, dừa lửa cho đến dừa xiêm. Nước dừa nào cũng tốt nhưng dừa xiêm tỏ ra thích hợp nhất trong việc cung cấp nước uống.
Vào những ngày hè nắng nóng, đến thăm viếng một người bạn ở quê thế nào bạn cũng được thết một bữa nước dừa. Một buồng dừa chừng mười lăm trái được hạ xuống thật dễ dàng. Một em bé hay cô gái cầm chiếc "nài" ṿng tṛn hoặc h́nh số 8 đặt vào đôi bàn chân, tay bám thân dừa, thoăn thoắt leo lên tận đọt dừa. Chiếc dao liêm đă sẵn sau lưng. Phập! Thế là một buồng dừa rơi xuống.
Bằng những động tác rất quen thuộc, chỉ trong một phút là quả dừa chỉ c̣n phần sọ. Một nhát dao nữa đưa phăng qua, lưỡi dao chỉ ăn xớt một phần sọ dừa, một phần cơm dừa hiện ra, nước không đổ ra ngoài, cắm ống hút vào, thế là bạn đă có một thứ giải khát tuyệt vời.
Nếu bạn muốn thưởng thức món "dừa nạo" th́ chắt nước ra ly, đưa chiếc muỗng cán thật dài nạo phần tớt dừa, màu đùng đục. Bạn vừa được uống vừa được ăn.
Ở các quán giải khát, người ta c̣n thêm một tí muối rang, một muỗng đường và nước đá. Nước dừa trở thành thức "hiện đại" hơn.
Dọc theo quốc lộ 1, khi đến Tam Quan, Bồng Sơn, xe khách dừng sẽ rộ lên những tiếng mời chào: "Nước dừa đây"!. Bạn chỉ cần gật đầu là được xem ngay một bài biểu diễn: Một cô gái tay cầm chiếc rựa nhỏ bén, sáng loáng, tay vung qua lại nhịp nhàng, trong khoảnh khắc những miếng vỏ dừa xanh tách ra, cái gáo dừa trắng xuất hiện, một nhát dao nhẹ mà thật chính xác, chiếc dao chỉ cắt phần sọ, phần cơm dừa vẫn nguyên vẹn. Cắm ống hút vào là uống ngay, cơn khát cứ theo nước dừa mà tiêu tan. Ta lắng nghe nước dừa tan dần vào cơ thể mát rượi.
Điều đáng nói hơn là kỹ thuật chặt dừa. Không biết động tác treo ngành trong "Vang bóng một thời" của Nguyễn Tuân nó chính xác tới mức nào, ghê rợn làm sao chứ động tác "phạt mơm dừa" của các cô gái miền sông Lại th́ chính xác đến từng ly (mm) mà nhẹ nhàng như tṛ chơi.
Có vài người khi qua đây họ luôn uống nước dừa, không hoàn toàn chỉ để giải khát mà c̣n để xem một bài biểu diễn "phạt dừa" - Dịu dàng như một vũ khúc, đôi khi hùng dũng như bài thảo quyền.
Nước dừa B́nh Định quả là một thức uống trong lành mà c̣n mang nét linh động của vơ thuật. Thức uống của "xứ vơ" có khác.
Theo Báo B́nh Định
|
| Lên trên |
|
| |
binhdinhngaynay
Bông lúa bạc
Thành viên từ: 20/07/2009
Quốc tịch: Vietnam
Bài viết: 527
|
| Bài: 31/07/2009 lúc 11:39 AM | Địa chỉ máy đă được log
|
|
|
Bún dây Hoài Nhơn
Ở Hoài Nhơn có món ăn dân dă, rẻ tiền mà lại ngon. Đó là bún dây. Để cho bún dây được ngon, người làm bún phải chọn loại gạo gạch. Gạo này rất cứng hạt, nhiều bột. Dùng loại gạo này làm bún, sợi bún rất dai mà không phải dùng đến hàn the.
Gạo gạch vo sạch, ngâm mềm, khi ngâm nhớ cho nước tro vào. Tiếp đó, vớt gạo ra đem xay bột, cho bột vào túi vải đăng ráo nước. Bẻ bột đă đăng thành từng cục nhỏ bằng nắm tay đem luộc, sao cho bột vừa chín tới, vớt ra nhồi thật nhuyễn. Cho từng cục bột nhuyễn vào khuôn có những lỗ nhỏ. Một người dùng lực ép mạnh vào khuôn, bột sẽ chảy ra hàng hàng, một người dùng miếng lá chuối đưa qua, đưa lại hứng bột chừng vài lần, sao cho bột vừa miếng lá chuối là được. Cứ thế hết hứng miếng này đến miếng khác. Sau đó xếp từng miếng lá chuối có bột vào nồi hấp cách thủy. Khi bún đă chín, ta có từng vỉ bún dây.
Bún dây ăn nguội mới ngon. Lúc ăn người ta tách vỉ bún ra khỏi miếng lá chuối, xé dọc theo chiều dài con bún ra từng cọng nhỏ, cho vào đĩa, quết dầu phi cùng với lá hành hoặc lá hẹ vào, rưới đậu phụng lên, hoặc rưới chà tôm, chan với mắm cái thật cay, cứ thế mà ăn cho đến no. Khi nh́n vào đĩa bún dây, thực khách chưa ăn món này lần nào rất muốn ăn thử xem có ngon không bởi từng cọng bún vàng óng trông rất bắt mắt. C̣n với những người ăn "sành điệu" th́ mùi thơm của bún đă đủ quyến rũ họ đi không đành. Khi ăn, mùi thơm đặc trưng của bún dây ḥa cùng đậu phộng, vị béo của dầu, vị thơm cay của mắm cái th́ thật là tuyệt.
Bún dây Hoài Nhơn tuy là món ăn dân dă nhưng được nhiều người ưa thích.
Theo Báo B́nh Định
__________________
B́nh Định ngày nay
|
| Lên trên |
|
| |
binhdinhngaynay
Bông lúa bạc
Thành viên từ: 20/07/2009
Quốc tịch: Vietnam
Bài viết: 527
|
| Bài: 31/07/2009 lúc 11:55 AM | Địa chỉ máy đă được log
|
|
|
Gỏi cá diếc
Chẳng biết có phải là "đặc sản" của địa phương hay không, nhưng đến xă Hoài Châu, huyện Hoài Nhơn, chúng tôi được thưởng thức món gỏi cá diếc thật thú vị.
Chỉ không đầy mười lăm phút, các vị chủ nhà đă xách về một bao ni lông đựng đầy nước và vài chục con cá diếc đang tung tăng bơi lội trong đó. Những con cá diếc chỉ nhỉnh hơn một đầu ngón tay, không con nào lớn quá hai ngón tay chập lại. Rồi một bao rau gia vị xanh ngắt được đổ ra. Cá diếc thả ra chậu, thay nước. Mấy phút sau lại thay nước mới. Hai ba lần như vậy, cuối cùng, khi sắp sửa "phục vụ cho bữa tiệc", cá diếc được bơi trong nước khoáng, nước bia. Gặp môi trường nước lạ, cá bơi loạn lên, bao nhiêu bùn rêu trong ruột cá được nhả ra hết nên cá rất sạch.
Các loại rau gia vị gồm lá chanh bánh tẻ, lá đinh lăng non, các loại rau quế, ng̣, hành… rửa thật sạch. Nước mắm nhĩ pha chanh, ớt, gừng, tỏi giă nhỏ cho vào. Khi cá diếc nhả hết bùn đất, chúng lại được cho vào chậu nước dấm lần cuối trước khi thành gỏi.
Lấy bánh tráng sống nhúng nước cuộn với rau gia vị, đặt con cá c̣n tươi nguyên vào giữa, cuộn chặt lại chấm mắm ăn. Cần nhớ là cá c̣n sống, c̣n quẫy cựa mới tốt. Cá chết ăn mất vị đắng của mật, mất giá trị và… không yên dạ! Nhưng cho cá vào miệng, nhớ cho đuôi vào trước, lỡ cắn chưa chết, cá không quẫy vọt vào họng gây nguy hiểm.
Nhai miếng gỏi cá sống nhưng không hề thấy mùi tanh, chỉ thấy vị ngọt của cá, mùi thơm nồng của các loại gia vị, vừa cay xuưt xoa của ớt vừa nhân nhẩn đắng của mật cá tan ra. Xong, ngửa cổ "chóc" một ly nhỏ rượu Bàu Đá th́ "mọi món nhậu khác đều là đồ bỏ" như có người từng tuyên bố.
Cá diếc nuôi trong ao cát nên không tanh mùi bùn. Rau cũng rau quê vườn nhà nên rất sạch và sẵn. Dường như món gỏi cá diếc là "chuyện thường ngày ở xă" này. Có anh khoe một lúc ăn đến cả trăm con cá. Chúng tôi là khách xa tới, lại chưa ăn gỏi như thế này bao giờ. Tuy vậy, trước thịnh t́nh của các vị chủ nhà, chúng tôi cũng vui vẻ làm tới… 3 con cá diếc. Ăn rồi th́ lại hồi hộp nghe ngóng bụng dạ ḿnh. Tuy vậy không thấy làm sao cả. Th́ ra ḿnh vẫn… "tốt bụng"!
Theo đại danh y Hải Thượng Lăn Ông th́ cá diếc sống rất lành và cụ đă từng dùng nó làm một vị thuốc.
Theo Báo B́nh Định
__________________
B́nh Định ngày nay
|
| Lên trên |
|
| |
binhdinhngaynay
Bông lúa bạc
Thành viên từ: 20/07/2009
Quốc tịch: Vietnam
Bài viết: 527
|
| Bài: 06/08/2009 lúc 8:01PM | Địa chỉ máy đă được log
|
|
|
Bún số 8 Hoài Nhơn
Có thể nói bún số 8 là "đặc sản" ở Hoài Nhơn mà không một vùng nào khác trên đất nước ta có, dẫu rằng nguyên liệu để làm nên bún vẫn là tinh bột ḿ. Hiện nay, một số gia đ́nh ở thôn Cửu Lợi - Tam Quan vẫn c̣n giữ nghề truyền thống này.
Để làm bún số 8, ngày trước, người ta lấy tinh bột ḿ để tươi (không phơi khô) từ nhà làm ra hay đến mua ở chợ Ga Tam Quan mà làm. Cũng như chợ Cát (Hoài Hảo), chợ Ga Tam Quan chỉ buôn bán toàn tinh bột ḿ, khô có, tươi có. Những nhà kéo bún th́ chỉ mua bột tươi (đă qua ủ để giảm bớt độ dẻo) về kéo thánh bún, đóng thành kiện rồi cũng đưa đến chợ Ga tiêu thụ, hoặc khi có khách hàng quen, họ đến mua tận ḷ, nhờ đó giá cả có phần nhẹ hơn.
Muốn kéo bún, người ta cho bột vào một cái chảo gang lớn, đặt trên ḷ lửa, chế nước vào cho vừa lỏng rồi khuấy đều cho đến khi bột trở màu trong suốt là sắp chín (gọi là lên trùng bột) th́ đưa xuống khỏi ḷ lửa, rồi dùng giá múc bột đổ vào khuôn.
Khuôn bún h́nh chữ nhật được đóng bằng 4 miếng ván, ḷng có cạnh 15 x 30 cm, cao 60 cm, đáy có bịt một mặt đồng mỏng có đục nhiều lỗ và cứ 2 lỗ đôi gần nhau để tạo sợi bún đôi. Trên có một lỏi ép bằng gỗ vừa lọt ḷng khuôn ép. Khuôn bún đặt cố định ngoài bóng mát, trong vườn nhà, có điểm tựa vững chắc như gốc cây dừa, gốc mít cho một bên, c̣n bên kia th́ trồng trụ, cùng cột 2 cây ngang để làm giá khuôn, và cách mặt đất cỡ gần 1 mét. Khi bắt đầu ép bún, bột đă lên trùng được cho vào đầy khuôn, đặt lỏi ép lên trên, một người lớn con dùng cần ép, một đầu tṛng vào dây néo để giữ cố định, đầu kia người ta dùng sức mạnh đè cần ép xuống và sau đó leo hẳn ngồi trên cần ép, bột từ từ chảy qua lỗ khuôn tạo thành từng con bún dài; một người khác đưa vỉ vào hứng theo nhịp chảy của bột. Cần ép là một đoạn tre gốc thật chắc và hơi cong một chiều để khi ép khỏi lật. Thường người ta dùng gốc tre già có độ dẻo bền không bị găy mỗi khi ép tức. C̣n vỉ bún cũng được đan bằng nan tre mỏng, thưa, bốn phía có nẹp thêm tre miếng để thêm độ cứng, cỡ 50 x150 cm. Nan tre được chuốt láng trước khi đan, và được thoa nhiều lần dầu dừa để bún khỏi dính găy sau khi khô. Khi bún đă đầy vỉ, người ép bước xuống khỏi đ̣n ép, là lúc người kia ngắt bún cho sang vỉ khác, cứ thế cho đến khi hết bột trên khuôn. Lúc này, người ép mới dùng đ̣n ép bẩy tháo lỏi ra để tiếp tục cho bột vào lại khuôn, và thao tác như lần trước.
Bún được ép ra vỉ và đem phơi ngoài sân có sào làm giá đỡ, trưa hay chiều lại, bún vừa khô, người ta chồng tất cả lại và mang vào nhà hay đến chỗ mát rồi nhẹ tay gỡ bún ra khỏi vỉ, khi gỡ ra bún c̣n là một sợi dài thẳng. Bên cạnh đă có một chậu lửa than, họ hơ lên chậu lửa để uốn con bún thành ṿng số 8 và cột dây vào giữa (nên gọi là bún số 8). Mười bó kết thành một là cách đếm chục, c̣n bây giờ chỉ bó chung cân thành kg, đóng bao để chở đi tiêu thụ.
Bún số 8 cùng song hành với bánh tráng ḿ có mặt khắp mọi nơi, trong từng bữa ăn của từng gia đ́nh. Riêng bún số 8 là món ăn cấp cao hơn nên thường được dùng kèm với thịt, đậu để làm ra món xào cho những bữa tiệc, đám giỗ cúng thời ấy. Bún số 8 như một món ăn truyền thống không thể thiếu trong các đám giỗ cúng ở nông thôn B́nh Định ngày nay.
Theo Báo B́nh Định
__________________
B́nh Định ngày nay
|
| Lên trên |
|
| |
binhdinhngaynay
Bông lúa bạc
Thành viên từ: 20/07/2009
Quốc tịch: Vietnam
Bài viết: 527
|
| Bài: 08/08/2009 lúc 2:52PM | Địa chỉ máy đă được log
|
|
|
Bánh thuẫn bột ḿ
Vào những ngày giáp Tết, vùng Hoài Nhơn người dân rộn rịp đổ bánh thuẫn cho ba ngày tết, để cúng giỗ, để ăn. Bánh được làm từ tinh bột ḿ phơi thật khô. Có hai loại bánh thuẫn: một loại bánh làm có trứng vịt hay gà; một loại bánh dùng trong ăn chay nên không có trứng.
Trước hết, về loại bánh thuẫn có trứng. Một cân tinh bột khô được nghiền thật mịn, cho 8 lạng trứng vịt (hay gà), 1 kg đường cát trắng (tốt nhất là đường làm thủ công), cùng cho vào một cái thau rồi dùng hai cây đũa lớn (đũa bếp) đánh trộn mạnh từ dưới lên trên, từ trong ra ngoài, càng mạnh càng tốt. Cho đến khi nào thấy thau bột đều bọt là bột đă nhẹ và bắt đầu chuẩn bị ḷ than và khuôn đổ. Ḷ than đă được quạt đỏ, người ta bắc trên ḷ một tră rang có vung đậy, trong ḷng tră đổ cát mịn chừng một nửa, rồi đặt các khuôn bánh thuẫn được thợ thiếc g̣ có h́nh thuẫn (bầu dục), nên người ta gọi là bánh thuẫn. Tất cả khuôn đều được thoa dầu dừa hay dầu phụng bên trong. Khi nồi cát nóng làm cho các khuôn nóng, người ta bắt đầu dùng muỗng rót bột vào khuôn cho vừa đầy và đều khắp, xong đậy nắp vung lại. Trên nắp bỏ nhiều than lửa, chờ 5-7 phút sau, tháo nắp vung ra, thấy bánh nở cao gấp đôi khuôn và ngả màu vàng là bánh đă chín, lấy cây tăm tre dài xeo vào bánh vớt ra mâm.
Ngày nay, việc đánh bột bánh thuẫn đă có máy đánh chạy bằng điện, đỡ hao sức, và bánh đổ nổi đẹp hơn, giúp người làm bánh đỡ nhọc. Hơn nữa, khuôn bánh ngày nay được đúc bằng đồng với 10 cái trên cùng 1 khuôn tṛn, kính cỡ 25 cm, có nắp đồng phẳng để cho than hừng lên trên nắp, giữa có đai để xỏ đũa mỗi khi muốn mở nắp, nên không c̣n cảnh tră cát, đặt khuôn rời nữa.
C̣n cách làm bánh thuẫn thứ hai là bánh không có trứng và được thay vào đó là nước cốt dừa. Cứ 1 kg tinh bột ḿ phơi khô là ba trái dừa được mài nhồi nước vắt lấy nước cốt, để cho cốt dừa lắng nước lă ở phía dưới, người ta múc phần cốt dừa được nổi trên rồi đổ vào chung với bột thêm đường cỡ 1 kg, đánh chung cho đều để đường được ḥatan. Cũng không cần đánh bột nhiều lần và lâu như bánh thuẫn có trứng. Nhờ có nước cốt dừa mà bánh nổi, xốp, gịn ăn rất thơm ngon, khi bánh thấm nước bọt là tan luôn trong miệng. Cách đổ bánh thuẫn không có trứng này cũng giống như đổ bánh thuẫn có trứng như đă tŕnh bày ở trên.
Tam Quan là một làng nghề chuyên làm ra các loại bánh bằng vật liệu địa phương rất nổi tiếng trong vùng, nhất là bánh thuẫn, và người ta coi đây như một ngón nghề ruột của họ.
Theo Ẩm thực Việt Nam
__________________
B́nh Định ngày nay
|
| Lên trên |
|
| |
binhdinhngaynay
Bông lúa bạc
Thành viên từ: 20/07/2009
Quốc tịch: Vietnam
Bài viết: 527
|
| Bài: 08/08/2009 lúc 2:53PM | Địa chỉ máy đă được log
|
|
|
Mắm Gành Diêu Quang
B́nh Định quê tôi có nhiều đặc sản như bún Song thần An Thái, nón lá G̣ Găng, ḅng (bưởi) Bồng Sơn và dừa Tam Quan. Chắc các bạn đă từng một lần đi qua những địa danh này và cũng hơn một lần thưởng thức những đặc sản trên. C̣n mắm Gành Diêu Quang? Các bạn có thể nghĩ dọc bờ biển đất nước ta đâu đâu cũng chế biến mắm th́ có ǵ là đặc sản
Diêu Quang là một làng chài nhỏ trong số năm thôn Ca Công-Thanh Xuân-Kim Giao và Công Lương thuộc cửa biển An Dũ (cửa Lại Giang). Diêu Quang c̣n là điểm cuối cùng của rặng núi Chớp Chai từ đèo Phú Cũ ăn ra biển Đông đến đây tạo thành Gành v́ vậy mới có tên mắm Gành. Đường bộ có con đường liên xă từ bờ nam cầu Bồng Sơn đi xuống Sắt Đá qua động Công Lương xa khoảng 14km. Mắm của An Dũ hay Bầu Tượng họ đều gọi chung mắm Gành. Nhưng thực ra Diêu Quang mới là cái nôi của mắm Gành. Nhiều người cho rằng sở dĩ mắm ngon v́ con cá ở cửa biển này ngon. Ở đây họ muối cá trong những cái cong sành to từ 80 đến 100kg. Lựa cá, muối và chế biến có tính gia truyền kể cả thời gian ủ mắm và lọc mắm.
Nước mắm màu vàng sánh như mật ong, mùi thơm d́u dịu. Trong mâm cơm chỉ cần dĩa thịt luộc, dĩa rau sống kèm chuối chát non và chén nước mắm Gành gia vị ớt tỏi chứ không cần thêm bột ngọt, đường, chanh như các loại mắm khác khiến mất vị đặc biệt của mắm. Thịt, rau chấm mắm ăn vào vừa béo béo vừa ngót ngót và đậm đà thật khó tả! Có điều bạn chấm mắm hơi nhiều th́ môi bạn rộp lên đấy! Quê tôi có câu: "mắm ngon rốp chân vàng" là vậy.
Bạn có thể hỏi: mắm ngon vậy sao không nghe? Cũng dễ hiểu v́ số cung không kịp với cầu! Ba huyện Hoài Nhơn-Hoài Ân và An Lăo là khách hàng chính của mắm Gành. Bởi thế các hộ sản xuất đều cần t́m thị trường! Bây giờ huyện Hoài Nhơn có điểm du lịch Hoài Hưng (cửa An Dũ). Đến đây bạn có thể mua ít mắm Gành về dùng và tin chắc rằng một ngày không xa tiếng vang "mắm Gành Diêu Quang" vượt khỏi ba huyện Bắc B́nh Định đi khắp mọi miền đất nước.
Theo Ẩm thực Việt Nam
__________________
B́nh Định ngày nay
|
| Lên trên |
|
| |
binhdinhngaynay
Bông lúa bạc
Thành viên từ: 20/07/2009
Quốc tịch: Vietnam
Bài viết: 527
|
| Bài: 08/08/2009 lúc 2:54PM | Địa chỉ máy đă được log
|
|
|
Cháo cua huỳnh đế B́nh Định
Cua huỳnh đế là đặc sản của vùng biển Tam Quan và Đề Gi (B́nh Định). Cua huỳnh đế có màu đỏ hồng, mai h́nh vuông, càng và que ngắn. Đặc biệt, đầu cua dài và có nhiều râu... Cua huỳnh đế có quanh năm nhưng rộ nhất là tháng chạp âm lịch
Đây cũng là thời gian mà cua ngon nhất: to, chắc thịt và gạch cua nở đầy mai. Cua huỳnh đế luộc chấm muối tiêu chanh ăn rất ngon, nhưng ngon nhất phải kể đến món cháo. Cua huỳnh đế rửa sạch cho vào một cái tô lớn rồi đem hấp để giữ nguyên chất ngọt. Xong, tách mai ra dùng muổng nạo hết gạch để vào một tô riêng. Phần càng que được ráy thịt đổ vào tô khác để ướp nước mắm ngon, tiêu hành, bột ngọt... Kế tiếp bắc một chảo dầu lên, phi hành củ cho thơm, nhỏ lửa, cho thịt cua vào và đồ đều cho thịt thấm. Khi cháo nhừ cho thịt cua vào và để sôi vài dạo. Đổ tô gạch cua sau cùng. Nêm cho vừa ăn và cho thêm nửa củ hành tây lát mỏng cùng lá hành, ng̣ xắt nhỏ. Nhấc xuống và cho thêm tiêu vào.
Nồi cháo cua huỳnh đế ngon phải có lớp mỡ hành vàng sánh ở trên, lẫn với nước gạch màu đỏ cùng những thớ thịt màu trắng của cua. Húp từng muổng cháo nóng mới ngon làm sao! Mùi thơm đặc trưng xông vào mũi cùng hơi nóng phả vào mặt. Ăn hết tô cháo, mồ hôi vă cả người, nghe khỏe ra....
Sưu tầm
__________________
B́nh Định ngày nay
|
| Lên trên |
|
| |
doanhnhanbd
Lúa nẩy mầm
Thành viên từ: 14/09/2009
Quốc tịch: Vietnam
Bài viết: 10
|
| Bài: 14/09/2009 lúc 11:38 AM | Địa chỉ máy đă được log
|
|
|
Canh bí đỏ nước dừa
B́nh Định là vùng đất trồng dừa, nhiều nhất là ở Hoài Nhơn. Từ những quả dừa, đă ra đời nhiều sản phẩm như: dầu dừa, bánh tráng nước dừa, kẹo dừa… Và người B́nh Định c̣n đưa dừa vào chế biến món ăn hàng ngày. Đó là canh bí đỏ nấu với nước dừa.
Để có được xoong canh bí đỏ nước dừa thật ngon, th́ phải chọn quả dừa già, đập bể rồi cạy lấy cơm dừa, rửa sạch, dùng bàn mài để mài. Dừa mài xong, cho vào khoảng nửa tô nước âm ấm dùng khăn vắt lấy nước cốt. Sau đó, tiếp tục cho nước lă vào dừa vắt lấy nước hai, nước ba (c̣n gọi là nước giảo). Tùy theo lượng người ăn mà vắt lấy nước giảo nhiều hay ít. Chọn bí đỏ hai da (loại bùi) gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng cỡ bằng hai ngón tay, cho vào xoong đổ nước dừa giảo vào nấu. Một nồi canh bí đỏ nước dừa ngon khi nấu bí vừa chín tới, nhớ là nêm muối chứ không được nêm nước mắm và cho vào khoảng 1 muỗng đường đen. Mít chín (loại mít ráo) bỏ vỏ, xơ và hột, tách riêng từng múi, xé làm hai hoặc làm ba cho vào xoong canh, đồng thời thêm vào đó một ít bún tươi hoặc bún song thần. Trước khi nhắc ra khỏi ḷ, đổ tô nước cốt dừa vào khuấy đều, thế là đă có một xoong canh bí đỏ, nước dừa như ư. Nh́n vào xoong canh ta thấy nổi lên màu trắng đục của nước cốt dừa ḥa lẫn vào màu vàng của bí chín trông thật hấp dẫn. Múc canh ra tô, ăn nóng với cơm hoặc ăn canh không cũng được.
Đơn giản và dân dă như vậy nhưng khi ăn, ta cảm nhận được vị bùi của bí, vị béo ngọt của dừa, mùi thơm của mít chín, tất cả tạo thành một hương vị khó quên. Ai đă từng đến Hoài Nhơn, thế nào cũng được gia chủ mời ăn món canh bí đỏ nấu với nước dừa, tuy đơn sơ nhưng thắm đượm t́nh người xứ dừa.
Sưu tầm Internet
|
| Lên trên |
|
| |
vuontoimotngoisao32
Lúa nẩy mầm
Thành viên từ: 14/08/2009
Quốc tịch: Vietnam
Bài viết: 19
|
| Bài: 15/09/2009 lúc 1:49PM | Địa chỉ máy đă được log
|
|
|
Hi. E là người Hoài Nhơn đây, mà sao không biết mấy món đặc sản trên ǵ hết. Buồn quá, xa quê lâu giờ mất gốc luôn rầu. hic. Ḱ này về fai t́m hiểu kĩ hơn mới được. 
|
| Lên trên |
|
| |
jade30988
Lúa ngâm giống
Thành viên từ: 07/10/2009
Quốc tịch: Vietnam
Bài viết: 4
|
| Bài: 07/10/2009 lúc 8:46PM | Địa chỉ máy đă được log
|
|
|
Cái bún dây h́nh như h́nh ko chuẩn lắm..sao có con lươn i nhỉ
|
| Lên trên |
|
| |
|
|
|
|
Bạn không thể gửi bài.
Bạn không thể trả lời.
Bạn không thể xóa bài của bạn.
Bạn không thể sửa bài của bạn.
Bạn không thể tạo bình chọn.
Bạn không thể bình chọn.
|
|
|
Facebook
Twitter
Google
Digg
My Space
Yahoo
Reddit
Windows Live
Del.icio.us
Mixx
StumbleUpon
Newsvine
Technorati