Anh Hoàng Nguyên Hoài, một thanh niên Bình Định còn khá trẻ, có sở thích và năng khiếu ẩm thực, sau nhiều năm làm việc tại Gia Lai, đâm “ghiền” món truyền thống, phổ thông bậc nhất ở phố núi: phở khô, đã quyết định “mang” nó về quê mình bằng việc khai trương phở khô Gia Lai – Jumbo quán (82 Diên Hồng). “Gia Lai – Bình Định là láng giềng gần, người Gia Lai học tập, làm việc, định cư ở đây khá đông, tất họ có nhu cầu ăn món ăn, thưởng thức hương vị của quê họ. Phở khô Gia Lai lâu nay đã khẳng định được thương hiệu của mình, không chỉ ở Gia Lai, tôi nghĩ thực khách ở ta sẽ chấp nhận; với lại Quy Nhơn có không nhiều món ăn mới lạ, tôi rất muốn bổ sung vào thực đơn, sự lựa chọn cho bà con mình”, anh Hoài cho biết.

 

Chỉ là một quán ăn nhỏ nhưng dịp khai trương, anh vẫn cho đăng quảng cáo trên báo Bình Định, báo Thanh Niên 1 tuần liền. Khoản đầu tư này của anh hoàn toàn không lãng phí, anh Hoài thật sự xúc động khi có những thực khách lẻ, nhóm gia đình là người Gia Lai sống ở các huyện Phù Cát, An Nhơn, Tuy Phước cất công vào Quy Nhơn “ăn phở khô cho đỡ nhớ Gia Lai”. Ăn xong, có người ra bắt tay, vỗ vai anh: “Nguyên bản phở khô Gia Lai 100% đấy, cám ơn anh bạn Bình Định!”.

 

Phở khô Gia Lai, một suất 2 tô. Tô khô gồm bánh phở, thịt heo bằm, hành phi, nước mỡ rưới lên trên. Tô nước tùy đó là phở xương, bò hay gà, sẽ tương ứng gồm nước dùng, xương heo/ thịt bò/ thịt gà ta xé và hành lá xắt nhỏ. Điểm khác biệt lớn nhất của phở khô Gia Lai nằm ở bánh phở, ra lò từ Gia Lai. Sợi phở làm hoàn toàn từ bột gạo, phơi đến độ “dỉu dỉu”, nhất thiết chỉ sử dụng trong ngày. Theo anh Hoài, mỗi ngày Jumbo quán tiêu thụ khoảng 20 kg bánh phở, tương ứng 250 tô phở và 250 lượt khách đến ăn.

 

 

Người Bình Định chuộng món ăn Bắc, hoặc từng có thời gian sống và gắn bó với đất thủ đô sinh quyến luyến từng món ăn thức uống hay người Bắc sống tại Bình Định…, muốn ăn một tô bún chả, miến ngan… chính gốc Hà Nội đã không còn khó. Người dân Quy Nhơn ăn sáng tấp nập ở “góc nhỏ Hà thành” tại Little Hà Nội (72 Tôn Đức Thắng) đã trở nên quen thuộc mỗi buổi sáng từ 4 năm nay. Vợ chồng chủ quán Little Hà Nội, anh Nguyễn Đức Quyên và chị Nguyễn Thị Thu Hương, vốn người quận Hoàn Kiếm, chuyển đến Quy Nhơn lập nghiệp, mang theo mô hình quán ăn sáng bún chả Hà Nội từ quận Hoàn Kiếm vào đây.

 

Ở Little Hà Nội, ngoài “món đinh” là bún chả, còn có bún ốc, bún mọc, miến/ bún ngan, gà…, buổi chiều quán phục vụ các món nhậu “tủ” của Hà Nội như vịt nấu chao, vịt om sấu, vịt sáo giả cầy… Cũng gồm thịt ba chỉ nướng, bún tươi, rau sống, nom món bún chả hao hao món… bún thịt nướng ở ta, chỉ khác là bún thịt nướng không kèm tô nước. Bí mật nằm ở khâu tẩm ướp thịt trước khi nướng, quá trình ấy đã hoàn toàn biến đổi- thịt nướng trở thành chả. Và tô nước dùng đặc biệt đi kèm, vai trò không chỉ để món bún chả đỡ khô, dễ ăn mà khi cho chả vào tô nước, ấy mới thực sự là đạt đến trọn vẹn sự ngon. “Với người Hà Nội, trong cách ăn, trước khi ngon thì phải đúng. Đúng nguyên liệu, tuân thủ nguyên gốc cách thức chế biến để tạo ra đúng hương vị mỗi món. Tôi tự hào vì mình đã đem nguyên vẹn hương vị của món bún chả hay bún mọc, miến ngan… Hà Nội vào đây và được một bộ phận thực khách chấp nhận, dẫu biết có sự sàng lọc khách”, anh Quyên chia sẻ. Sau 4 năm có mặt, có thể nói Little Hà Nội đã phần nào định vị mình và sở hữu một lượng thực khách nhất định bằng hương vị rất riêng.

 

Bên cạnh đó, bánh canh cua Nha Trang, mì Quảng, bún bò Huế… cũng đã có mặt ở Quy Nhơn và chiếm cảm tình của người dân. Hy vọng tương lai gần, sẽ có thêm người tâm huyết trong việc “xê dịch” văn hóa ẩm thực như anh Quyên, anh Hoài để Quy Nhơn, Bình Định trở thành nơi hội tụ ẩm thực nhiều vùng, miền.